また、クシ酵素は、化学的合成食品添加物とそれ以外の食品添加物を一切使用していない安心・安全な商品です。左記のマークは、品質の安全性と安心を保証する信頼のマークです。農林水産省認可団体の無添加食品販売協同組合が、食品の原料から加工法、商品規格まで厳しい検査・試験をおこない、独自に定めた基準に合格したものにだけ与えられているマークです。
世界に輸出されているクシ酵素の特徴③
自然の力で3段階の発酵！天然の酢酸発酵！
クシ酵素（ブラジル酵素）は、多くの発酵食品と同じく酵母や乳酸菌を使って発酵させています。しかし、１次、２次の発酵の後、農場に自生する強力な酢酸菌が発酵タンクに入り込み、予想外の３次発酵が加わっていることが分かりました。日本酒で言う「山廃仕込み」のような仕上がりです。そのため酢酸発酵していない酵素より熱に強いのも大きな特徴です。試作段階では、同じ材料と発酵菌を使いＡＮＢ農場、サンパウロ、東京の３ヵ所で酵素を作りました。
結果、一番美味しい酵素が完成したのがＡＮＢ農場でした。素材や水の良さだけでなく、農場の持つ大地のエネルギーも影響しているようです。